While many visitors to Britain enjoy English bread (I am talking about the one intended for toasting – tasteless, colourless, flavourless; there are some other types which are edible), I am still missing “proper” bread.
Proper meaning rye (which as my research discovered is not pure rye but a mix of wheat and rye).
So after making pepper, paprika, grilling spices, … breads in my breadmaker, we found some excellent advice on making starter (it only takes 3 days) and then the actual sourdough bread. (http://www.rivercottage.net/recipes/river-cottage-sourdough) Our first trials took place in winter/spring and due to my energy saving policies did not go too well (the starter needs temperature around 20 degrees Celsius to grow) but the summer lot went much better (although the pictures are of our first starter and the first loaf of the sour dough bread).
Joseph finds it really amusing because when you add flour to the starter (mix of water and rye flour), it is called “feeding” it. So we call the starter our pet and he asks whether I fed the pet.
Normální (kváskový) chléb
Zatímco některým lidem (včetně mamky a Honzíka) anglický chleba celkem chutná, jedna z věcí, které mi občas chybí je „pořádný“ chleba. Pořádný znamená mimo jiné s kůrkou a hlavně s trochou chuti.
Posledních pár měsíců se nám sice dařilo péct chleba tisíce chutí – tak třeba pepřový, s grilovacím kořením, s vločkami, s olivami; ale teď jsme narazili na pořádné recepty na kvásek a kváskový chléb.
První pokusy (viz obrázek) probíhaly v zimě a díky mému programu spoření plynu se kvásku moc nedařilo (musí mít kolem 20 stupňů a náš termostat byl v různých částech dne na 17 (když tam nejsme) a 19 stupních), ale teď v létě je to už jiná. Kvásek jen letí.
Josephovi se líbí, že při každodenním přidávání mouky do kvásku se říká, že se tento krmí. Takže o kvásku mluví jako o našem dalším zvířátku. Recept na kvásek je zde http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=3483.
Žádné komentáře:
Okomentovat